家常凉拌木耳的做法(家常凉拌木耳的做法窍门)

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本文目录

1. 厨师长王刚教鸡公煲
2. 重庆鸡公煲的煲的煲锅重吗
3. 想学鸡公煲  ，这道菜要如何做

厨师长王刚教鸡公煲

食材：三黄鸡1只、视频葱姜、重庆做法重庆做法香菜、鸡公家常鸡公家常小米辣5根
、煲的煲青红辣椒各一个
、土豆1个 、香菇5朵、芹菜2根 、洋葱1个、八角2个
、香叶2片 、花椒 、豆瓣酱 、生抽 、白糖、鸡精、盐和植物油
。

做法：

1.把鸡洗干净 ，剁成鸡块 。

2.葱切段 ，姜切片，小米辣切圈 ，青红辣椒切片。

3.土豆去皮洗干净
，滚刀切块。

4.香菇去蒂切片；芹菜洗干净切段；洋葱切片 。

5.起锅倒入适量的植物油，油烧至八成热
，放入鸡块炸5分钟左右 ，捞出，沥油。

6.土豆块一样放进去，炸至金黄，捞出。

7.锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香
，放入香叶，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣酱，炒出红油 。

8.放入炸好的鸡块，快速翻炒，鸡块均匀的沾上豆瓣酱后 ，加入淹没食材的清水。

重庆鸡公煲的锅重吗

重庆鸡公煲的锅不重 ，用的是砂锅。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长  ，口味可根据各地需要可调，分微辣 、中辣
、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜
，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡 ，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

想学鸡公煲，这道菜要如何做

鸡公煲是道硬核菜 ，听起来复杂但是做起来简单，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉和蔬菜的精华，吃起来非常鲜美 。这道菜贡献给吃不到家乡味道的留学生解馋 ，吃完的汤汁继续煮面条、粉丝都很棒，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃，不浪费。

食材：整只鸡腿3个  、鸡翅8个 
、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个 、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量 、花椒适量
 、大料3个 、干辣椒适量、大葱1根  、姜、蒜适量。

调料：料酒、生抽 、老抽 、糖、郫县豆瓣酱  、甜面酱 。

步骤：

1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀 ，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽 ，用手充分抓匀 ，腌制10分钟左右。

2 、切蔬菜 ：洋葱切小块 、芹菜去叶切小段
 、香菇切片 、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。

3 、锅中倒入适量油开中火 ，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄 ，盛出来备用 。

4、锅中煎出来的鸡油不用倒 ，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟） ，倒入花椒粒 、大料、干辣椒、葱圈、姜丝 、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油 。

5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面 ，转大火煮10分钟 。

6、将切好的芹菜段、青椒  、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面  ，盖上锅盖焖5分钟  ，开盖后再用大火收汁2～3分钟 ，让汤汁更浓稠 。

7、出锅前
 ，加上点香菜叶，一锅端走开吃吧～

文章到此结束
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